Risotto de Calabaza y Flor de Esgueva Viejo

Cortar la cebolla y el puerro finito y sofreír a fuego lento con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadir la calabaza – cortada en dados pequeños-, un poco de nuez moscada y sal. Una vez se ha hablandado la calabaza, incorporar el arroz sofrito, para que coja sabor. Añadir el vaso de vino blanco y esperar a que se absorba por completo.

A continuación, agregar poco a poco el caldo (mejor si está caliente) hasta cubrirlo todo.

Dejar cocer a fuego lento, durante 20 minutos aproximadamente, controlando que no se pase. En el último momento, añadir la mantequilla y el queso Flor de Esgueva Viejo rallado, remover y rectificar de sal. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.

Una vez está listo, servir en los platos y decorar con el queso Flor de Esgueva Viejo en finas lascas y una ramita de albahaca.