Notas de cata y maridaje
Se trata de un queso suave debido a su naturaleza. A pesar de ello, refleja cierta intensidad al retrogusto, evocando a la leche de oveja pura. Es un queso elástico y fundente en boca, con cierta humedad pero nada viscoso. La sensación de adherencia refleja un correcto punto de cuajada, cosa que el paladar agradece, ya que provoca que tengamos varias texturas en boca. Es un queso con un aroma láctico que quizás recuerde a leche fresca o a cuajada, con un efímero matiz a leche cocida. En cuanto al sabor, está muy bien definido el gusto a cuajada fresca, acompañada de una breve sensación animal, que es lo que le da ese retrogusto algo intenso.
