Notas de cata y maridaje
Estamos delante de la perfección, en cuanto a intensidad y textura se refiere. Es un queso muy apropiado para aquellos queseros a los que les gusta una textura elástica y casi fundente, pero sin perder el gusto puro a oveja y la intensidad en boca. Su olor a leche cocida de oveja no deja intuir el gusto final: ligeramente acidificado con sensaciones herbáceas, que en cierta medida puede recordarnos a hierba recién cortada o heno fermentado. En cuanto su textura en boca, presenta una cierta gomosidad agradable y poca granulosidad. Tiene un retrogusto largo y duradero, que deja una sensación agradable durante algunos minutos.
