Flor de Esgueva Edición Especial 75 Aniversario

Nuestro queso Edición Especial 75 Aniversario es un queso en el que podemos distinguir el trabajo inicial del maestro quesero, así como la atención final del afinador. El buen hacer del maestro se ve reflejado en el gusto puro a oveja, en el que se aprecia sutilmente el carácter húmedo y graso tan reconocible en esta leche. La textura, nada elástica y poco desmenuzable, se consigue tras 15 largos meses de maduración y de un prensado muy preciso. Vemos el trabajo del afinador en la intensidad, en las penetrantes notas aromáticas y en ese breve regusto ácido que deja paso a una sensación picante, pero agradable. Es como si el queso albergara en su interior especias como pimienta negra o semillas de papaya.